5 pogostih težav s pito in kako jih odpraviti

Vas zmede jokajoča meringa ali tekoča jabolčna pita? Niste sami. Skozi leta nam je pisalo na stotine bralcev s svojimi težavami in ugotovili smo, da se mnogi med vami srečujejo s podobnimi težavami. Na srečo priznani slaščičar, avtor kuharske knjige in ICE-jev program peke in peciva direktor Nick Malgieri je prijazno razširil svoje strokovno znanje s področja pekarstva, da bi pomagal diagnosticirati in ozdraviti, kar nas boli stopala .

Jokajoča beze in razmočena skorja

Moj mož obožuje pito iz limonine meringe, a vsakič, ko pripravim eno, se pojavita dve težavi. Najprej se spodnja skorja namoči, čeprav jo predhodno spečem. Drugič, beza se skrči, čeprav jo razporedim na robove skorje. Moj recept pravi, da meringo razporedimo po vročem polnjenju. Je to lahko napaka? –J. Lopate, Mendocino, CA

Nick pravi:Običajno zaradi razlike v temperaturi med meringo in polnilom meringue jokajo in puščajo sladko tekočino, kar se lahko zgodi, če se vaša skorja razmoči. Ko boste meringo razdelili na pito, morata biti beze in nadev na sobni temperaturi. Kljub temu bo beze zdržalo le na dan, ko bo pita pečena.

Bučna pita se nadeva loči od skorje

Nadev moje bučne pite se loči od skorje ob straneh. Kaj delam narobe? –S. Zabroski

Nick pravi:Sliši se, kot da je pita predolgo pečena in da je nadev suh. Poskusite nežno hrapati površino skorje z vilicami (ne dovolj globoko, da bi jo prebodli), preden vlijete v nadev.

Težave s spodnjo skorjo

Spodnja skorja moje pite se ne peče pravilno. Kakšna je rešitev te težave? –S. Roberts.

Nick pravi:Receptu za skorjo za pite dodajte 1/2 čajne žličke pecilnega praška na skodelico moke in pito vedno pecite na najnižji rešetki pečice.

Naj pod pekač postavim pekač? Za zadnjo jabolčno pito, ki sem jo naredila, sem na pekač na najnižji polici postavila steklen pekač za pekač. Zgornja skorja se je lepo zapekla, spodnja pa ne. Kaj predlagaš? –N. J. Berger, Raleigh, NC

Nick pravi:Običajno ni dobro, da pečemo pito na ponvi ali piškotkih, razen če namerno želimo izolirati dno pite. Če je vaša spodnja skorja videti dobro, zgornja skorja pa je prebleda, v zadnjih 15 minutah pečenja pito premaknite v zgornjo tretjino pečice.

Tekoča jabolčna pita

Jabolčne pite, ki jih pripravim, so vedno tekoče. Običajno so prepolni. Kaj delam narobe? –K. Mundhenke

Nick pravi: V nadev za pite dodajte žlico moke na kilogram ali jabolka in nikoli ne uporabljajte jabolk McIntosh, ki so preveč vodena.

Jabolčna pita

Kako preprečim, da bi se vrzel pojavila v mojih jabolčnih pitah? Pogosto bo med kuhano skorjo in jabolki velik žep zraka. Ali moram dodati več jabolk, več moke, več sladkorja? –N. J. Berger

Nick pravi:Vrzel v jabolčni piti se zgodi, ker se jabolka med pečenjem zmanjšajo, skorja pa ne. Dve stvari lahko pomagata, čeprav težave ne rešijo povsem: jabolka namesto na kocke narežite na koščke in ne napolnite pite. Druga možnost: Zgornji del rešetke lahko nežno pritisnete navzdol, da se še vedno segreje iz pečice, da izpolni vrh nadeva.

Ali si vedel:V komercialno in industrijsko izdelanih jabolčnih pitah se uporablja kuhan nadev, ki se ne spreminja v prostornini, medtem ko se pita peče.

Odkrijte naše najljubše poletne pite, pa tudi kako zviti skorjo za pito.